Полезные правила выпечки хлеба традиционным способом. Предполагают планирование ваших действий. Возможно, вы уже слышали такое мнение. Что выпекать хлеб вручную, дело настолько хлопотное, что лучше уж прибегнуть к помощи автомата…
Что нужно для выпечки хлеба
Однако, заверяю вас, что при правильной организации труда, например, приготовить тесто заранее и поставить его в холодильник. Затраты не такие уж и большие.
Первым делом — не нужно смущаться. Выпекать хлеб дело не такое уж и сложное. Это вам скажет любая хозяйка, освоившая эту нехитрую премудрость. Следует лишь помнить об основных правилах выпекания и придерживаться их последовательности.
Необходимо незадолго до начала выпечки подготовить все компоненты. Если они находились в холодильнике, им нужно достичь комнатной температуры.
Правило 1
Первые и самые главные условия — время и терпение. Это не означает, что выпечке хлеба нужно посвящать все свободное время.
Речь идет о том, чтобы вы располагали достаточным временем, необходимым для брожения теста. Так как изделия из подошедшего теста всегда легче и пышнее.
Правило 2
Второе условие. Это тепло и отсутствие сквозняков. В вашей кухне не должно быть сквозняков, а быть тепло. Все компоненты необходимо заранее вынуть из холодильника. И, довести их до комнатной температуры.
Правило 3
В зависимости от сорта и типа применяемой муки изменяются качество и структура теста. Вкус и внешний вид вашего изделия. Для новичков при приготовлении теста лучше всего воспользоваться мукой из спельты. И пшеницы с добавкой дрожжей. Ржаная мука обычно используется не с дрожжами, а с закваской.
Правило 4
Любое тесто допускает замену светлой муки. Муки высшего сорта, крупчатки, на обойную муку. Но, нужно помнить, что при приготовлении теста из обойной муки. Из-за большого количества содержащихся в ней балластных веществ, необходимо добавлять в него больше жидких компонентов. Больше времени уйдет и на то, чтобы тесто подошло хорошо.
Правило 5
Если вы решили использовать обойную муку, помол её должен быть по возможности мельче. Применение обойной муки крупного помола допустимо только в смеси с мукой тонкого помола. Лишь в этом случае, вы можете рассчитывать на хорошие результаты. Крупные частицы муки затрудняют процесс брожения.
Правило 6
Для проверки готовности выпекаемого хлеба. Обычно используется деревянная игла (или зубочистка). После того как вы проткнули и вытащили иглу из выпекаемого изделия, она должна оставаться сухой — это признак готовности.
Но если у вас по какой — либо причине, нет под рукой иглы, или тонкой бамбуковой палочки, то… Воспользуйтесь другим испытанным методом — «выстукивания». Если при этом услышите характерный для полого предмета звук, можете спокойно извлекать хлеб из печи (духовки) — он готов.
В СОСТАВЕ ХЛЕБА
Средства брожения и разрыхления теста имеют отличия. Данные компоненты различаются в зависимости от сорта и типа используемой муки. Различным будет и их воздействие на процесс брожения теста. Средства для брожения обеспечивают воздушность и рыхлость теста. В основном следует помнить, что…
Дрожжи применяются для скорейшего подхода теста, из пшеничной муки или муки из спельты. Для выпеченного хлеба из такой муки, не характерен какой-то особый вкус. Но, чтобы хлеб был вкусным и легким, необходимо замешивать хлеб на пахте. Такой хлеб засыхает довольно быстро, поэтому старайтесь скорее употребить его в пищу.
СОВЕТ. Не следует подвергать дрожжи нагреву свыше 40 градусов С. Свежие же, дрожжи, ни в коем случае, не оставлять на солнце. Самая эффективная температура 30-37 гр.С. Брожение ускорится, если к дрожжам добавить немного сахара или другого подсластителя.
Закваска (опара) применяется в основном при приготовлении теста из ржаной муки. Для хлеба из ржаной муки характерен специфический кисловато-пряный вкус. Такой хлеб тяжелее пшеничного, но зато дольше не черствеет.
Фермент для выпечки используется в изготовлении теста. Как из ржаной, так и из пшеничной муки.
Хлеб, который выпечен с применением фермента, эластичнее и рыхлее. Отличается нейтральным вкусом, не таким, как из дрожжевого теста.
Ферменты для выпечки хлеба являются прекрасным средством стимуляции брожения теста. К тому же, не имеет собственного вкуса.
Ферменты представляет собой своего рода закваску из смеси пшеницы, воды, меда и гороховой муки. Ферменты для теста можно приобрести в специализированных магазинах. Реализующих натуральные продукты в виде гранул, например, фирма «Зекова» выпускает этот фермент и другие.
При применении ферментов для выпечки хлеба следует неукоснительно выполнять инструкции по их использованию. Обычно, они помещены на фабричной упаковке.
Разрыхлитель теста — знакомое любой хозяйке средство. Дело в том, что хлебное тесто значительно тяжелее, чем тесто для кондитерских изделий. Поэтому разрыхлитель теста НЕ ПРИМЕНЯЮТ при изготовлении хлебного теста.